Glosario de cocina - 1 (A-F) y 2 (G -Z)

Para hacer un buen plato es necesrio leer las recetas, pero a veces usan términos que no conocemos, par esos casos aquí tienes una pequeño glasario o diccionario de cocina que te ayudará a resolver dudas
Glacear:
Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color. Gratinar: Cubrir una preparación con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azúcar y llevar a horno caliente para que dore su superficie.
Guarnición:
Alimentos que decoran o completan un plato (salado o dulce).
Juliana:
Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.
Ligar:
Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro líquido con harina, maicena, chuño o yemas.
Macedonia:
Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.
Macerar:
Sumergir cualquier alimento en un medio líquido condimentado, durante varias horas para enriquecer su sabor.
Marinar:
Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, jugo de limón o vinagre para suavizar o realzar su sabor.
Mechar:
Introducir tocino u otro elemento dentro de una carne.
Poupiettes:
Láminas finas de carne o pescado, rellenas, enrolladas.
Potaje:
Es una preparación basándose en legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.
Puré:
Las legumbres, tubérculos o frutas pasados por colador y sazonados con mantequilla, jugo, leche o crema.
Reducir:
Cocinar un líquido para reducir su volumen por evaporación.
Rehogar:
Cocinar varios alimentos a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.
Salpicón:
Uno o varios elementos cortados en dados o pequeños trozos ligados con una salsa. Salsear: Cubrir una preparación con salsa.
Salpimentar:
Condimentar con sal y pimienta.
Saltear:
Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.
Sancochar:
Cocinar un alimento en un medio líquido.
Sazonar:
Condimentar con sal y especies.
Supremas:
Pechugas de ave o filetes de pescado.
Tornear:
Dar buena forma a vegetales o frutas para decorar o acompañar un plato.
Trinchar:
Cortar en porciones cualquier pieza entera (aves, carnes rojas) después de cocidas