Como preparar Costillas de Chancho a la mostaza

Preparación

Se pone a cocinar en agua con sal las costillas de cerdo. Hay que ver que el agua las cubra y se cocinan a fuego lento.

Una vez que el agua se haya evaporado, se deja que doren en su propia grasa.

Cuando están listas y bien doradas se sacan de la olla y se reservan, manteniéndolas calientes, por ejemplo en un recipiente de barro cubiero.

En la grasa de las costillas que queda se ponen cuatro cucharadas de un buen vinagre de vino, sal y pimienta al gusto.

Poner al fuego y cocinar un rato hasta que la salsa se haya reducido más o menos a la mitad.

Se agregan a la salsa ya reducida dos cucharaditas de mostaza, un cuarto de taza de leche evaporada y dos cucharadas de mantequilla moviendo mientras va añadiendo los ingredientes.

Esta salsa se cocina a fuego lento, moviéndola por unos 10 minutos.

Cuando todo esta unido y la salsa lista se colocan las costillas en un plato o una fuente y se vierte la salsa sobre ellas. O bien se ponen en un recipiente para que cada uno se sirva.

Este plato se puede servir acompañado de arroz y papas sancochadas fritas en mantequilla.