Chaque tripa

Ingredientes
Cómo lo hago
  • 1/4 kg de carne de cordero
  • 1/4 de kilo de carne de res (pecho)
  • 1/4 de kilo de tripas limpias
  • 3/4 de kilo de papa en trozos
  • 4 trozas de chicharrón de chancho
  • 1 trozo de cecina
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 apio
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají panca
  • 5 chuños remojadas
  • 1/2 taza de trigo pelado (patasca)
  • 1/4 taza de habas peladas
  • 1 taza de zapallo cortado en trocitos
  • 1/4 de col picada
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 2 cdas. de hierbabuena
  • 1 rocoto entero
  • Sal y pimienta
  • Las tripas, que deben estar muy bien limpias, se cortan en aros. Poner en una olla con agu hirviendo las tripas y las carnres, junto a la cecina el apio cortado, el poro y el nabo, no olvides echar un poco de sal.

    Cuando la carne esté lista, colar el caldo y reservar todo por separado.

    Poner en una olla un poco de agua en la que coer el ají panca con la la cebolla picadita, añadir los ajos en polvo. Salpimentar

    Mezclar este aderezo con el caldo y ponerlo al fuego. Cuando comience a hervir incorporar las carnes, las papas, los chuños desmenuzadas y el trigo. Una vez listos añadir la col, las habas y el zapallo.

    Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro picado.

    Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.

    Servirlo con el chicharrón de cero y la cancha.