Como preparar Chupin de pescado
- 1 pescado
- 1 cebolla
- ½ cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajos
- 1 cucharada de ají colorado molido
- ½ pimiento licuado
- ¼ de vaso de vino
- 1 taza de caldo de pescado (cabeza y espinazo)
- 2 tomates
- 1 Ramita de culantro
- 1 Hongo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- sal y aceite
Preparación
Al pescado entero desescamado y limpio se le agrega sal. Se usa un pescado fileteado (puede ser merluza). Los filetes ya slados se enrrollan y se sujetan con un mondadientes o atados.
El tomate pelado se licua junto con el pimiento agregando un poquito de de caldo de pescado, una vez teniendo todos estos ingredientes preparados ya esta listo para la preparación en si.
En una sartén agregar el aceite y esperar que caliente, inmediatamente echar la cebolla que ya esta picada, saltear, agregar luego los ajos y pimiento, el ají colorado que se fría, añadiendo después el tomate licuado con el pimiento moviendo para que mezclen.
Agregar la hoja de laurel, el hongo y el caldo de pescado con el vino la cucharadita de azúcar, que se frían hasta que tomen cuerpo.
Cuando estén bien refritos se pone el pescado sobre esta salsa y se deja que siga cociendo tapando la olla por unos cinco minutos.
Destapar y echar la salsa encima del pescado para que tome gusto de la salsa, verificar la sal y rociar el culantro picado sobre el pescado.
Tapar nuevamente la olla y apagar el fuego y esperar más o menos 10 minutos para servir
Se acompaña con arroz blanco.