Chilcano

Ingredientes
  • 1 kg de fideos tallarin delgado
  • 750 g de carne de gallina
  • 3 cebollas medianas picadas en cuadritos
  • 3 zanahorias rayadas
  • 250 g de ají panca molido
  • 2 lt de agua
  • 6 cuchardas de aceite
  • 50 g de perejil molido
  • 300 g de albahaca molida
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 10 aceitunas negras
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 50 g de pasas negras
  • Sal, pimienta al gusto
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Cómo lo hago
Poner a calentar el aceite en una olla grande y freir la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas reservarlas aparte. En el mismo aceite guisar la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agregar la pimienta, el comino, la sal y el ají panca Cuando el ají se vea cocinado, agregar el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina, el agua y la sal a gusto. Añadir el vino y el azúcar. Déjalo hervir por 50 minutos, hasta que la gallina ablande. Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente. .