Como preparar Ocopa

Ocopa
Tags: tipicas

Ingredientes para 8 raciones

  • 2 Kilos papas
  • 3/4 taza de leche evaporada
  • 3 galletas de soda
  • 3 galletas de vainilla
  • 3 cdas. de mani tostado
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 cebolla soasada
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ajís mirasol soasados
  • 3/4 taza de aceite
  • 2 ramas de huacatay
  • 1 rama de cilantro
  • 4 huevos
  • 8 aceitunas negras
  • Varias hojas de lechuga
  • Sal y pimienta

Preparación

Primero poner las papas a sancochar en agua hirviendo con sal. Soasar las cebollas y los ajies. Poner los huevos a cocer (unos 8 minutos).

Picar la cebolla, los ajos, el culantro, el huacata y el ají que se frien un una cacerola con un poco de aceite a fuego medio.

Continuar hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de que no se quemen los ajos que darían sabor amargo. Retirar del fuego y cuando esté tibio mezclar con el man, las galletas el queso fresco y la leche evaporada.

Poner en la trituradora y licuar, agregando poco a poco aceite hasta que se forme una salsa espesa.

Cubrir el fondo de una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas peladas y partidas por la mitad. Verter la salsa por encima y decorar con los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas partidas por la mitad.