Ensalada de frejol uyacalino

Ingredientes
• 1 taza de frejol ucayalino.
• 1 cebolla.
• ½ taza de cuero de chancho.
• 2 tomates.
• 3 limones.
• 1 ajo machacado.
• Sal, pimienta, vinagre al gusto.
• Aceite.
Cómo lo hago

Ponemos los frejoles en remojo el día anterior. Enjuagarlos antes de cocinarlos. Los colocamos en una olla con agua y los ponemos al fuego hasta que se cocinen.
Una vez tiernos, los escurrimos y reservamos
Poner a calentar aceite vegetal para freir el pellejo de cerdo con sal, pimienta y ajos. Reservamos.
Hacemos una vinagreta mezclando el jugo de los limones, un diente de ajo machacado, sal, pimienta, vinagre y aceite. Removemos bien.
En un recipiente de servir se pone el frejol colado, la cebolla en rodajas, los cueritos, los tomates en cuadritos y vertemos la vinagreta, removiendo
bien.
Servir sobre hojas de lechuga fresca bien lavadas.