Pavo Asado Tradicional

Ingredientes
  • 1 pavo (4-5 kg)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • Jugo de limón
  • 1 cebolla grande, pelada y partida en 4
  • ¼ de taza de oporto
  • 3 tazas de caldo de pavo
  • 2 manzanas
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón o páprika
Cómo lo hago

Si compraste el pavo congelado o lo congelastes, descongélalo bien, para ello déjalo unas 24 horas a temperatura ambiente (aproximadamente el triple si lo descongelas en la heladera). Calcula unas 5 horas de descongelado por kilo.
Con con las menudencias del pavo haz tres tazas de caldo cocinándolas en agua. Con el pavo ya descongelado (la víspera de cocinarlo), frótalo con el limón (como si lo estuvieras limpiando a fondo), la sal, la pimienta y el pimentón. Déjalo macerar en la heladera durante la noche. Al día siguiente, lo rellenamos con las manzanas (cortadas en 4 trozos y sin corazón) y cebollas. Coser bien la cavidad. Ahora hacemos una pasta con la la mantequilla y la mostaza y con la mezcla untamos bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y ponerlo en el horno precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo que hicimos con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de unos 40 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo (en el peso inluye el relleno). Si o ves necesario da la vuelta al pavo en el horno para que se ase de manera uniforme.

Sacar el pavo del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Recojer la grasa de la superficie, echarla en una olla con la taza de caldo que nos quedó. Cuando hierza agregar el oporto y reducimos por 5 minutos. Si Debe quedar una salsa, si vemos que queda líquida se espesa con maicena diluida en agua fría..
Ya solo queda servirlo acompañado con la salsa caliente.

Pavo Asado pra la Navidad