El menú de cada día

27 de abril de 2024

Este ceviche es un poco especial, los camarones se pasan por la sartén en lugar de cocerlos con la lima. Para quien tenga prejucios con el pescado crudo, aunque en el ceviche no el pescado no está precisamente crudo pero a algunos si les parece así.

Limpiar, trocear y sancochar las yucas.

Calentar un poquito de aceite en una sartén y caltear en ella los ajos y los camarones pelados, con cuidado de no quemar los ajos.

Agregar el ají amarillo, el jugo de limón y el ají limo. Mezclar todo muy bien.

Sazonar al gusto, agregar la cebolla y sacar del fuego.

Espolvorear con culantro y servir con las yucas sancochadas.

El pescado sé limpia bien y se troza en piezas de 3cm a 4 cm.

Se sazona con sillao y se agrega la sal necesaria.

Pasar el pescado por la media taza de chuño, que quede bien cubierto.

En una sartén se calienta el aceite y se fríe bien el pescado. Se echa uno por uno para que dore parejo.

En otra sarten se calienta aceite para freir el pimiento y la cebolla cortados en triángulos hasta que tome punto, luego se saca y que espere su turno en papel absorbente.

En otra sartén echar primero el vinagre que hierva luego se le echa media de agua media taza de jugo de piña. REmovemos con 3 cucharadas de azúcar media cucharada de sal. Agregar la salsa de tomate y dejar que hierva.

Para espesar la salsa se se echa media cucharada de chuño diluido en agua y que hierva para que cosa el chuño.

En esta salsa se echa el pescado ya frito, las verduras, las piñas cortadas en cuadros y se mezcla todo cuidando que el pescado no se rompa.

Se sirve echándole por último el ajonjolí tostado.

Se puede acompañar con arroz blanco.

Nota:

la piña puede ser en conserva o echa por ustedes, se troza la piña se le cose con azúcar, se utiliza la piña y el jugo en la salsa.

Masa:Cernir la harina con maicena, el polvo de hornear y la sal. Mezclar estos ingredientescon la leche, a mano o con batidora. Agregar los huevos y la mantequilla, inclinándolahacia los lados para esparcir la masa. Cuando dore por un lado y se vean burbujitas en lasuperficie, voltear con una espátula y dejar cocer por el otro lado. Repetir hasta acabarla masa.

Relleno: Limpiar las frutas, trozar las grandes y dejar enteras las pequeñas. Bañar las crepes con el licor y rellenar con la fruta espolvoreada con azúcar. Enrollar en forma decucurucho o de bollo.

Otra variante de esta receta es rellenar las crepes con un poco de crema pastelera y la fruta macerada en azúcar y licor.