En la despensa de mi Cocina

Un breve glosario de cocina (A-F)           
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Para hacer un buen plato es necesrio leer las recetas, pero a veces usan términos que no conocemos, par esos casos aquí tienes una pequeño glasario o diccionario de cocina que te ayudará a resolver dudas
Abrillantar:
Dar brillo a una preparación con mermeladas, gelatinas o huevo.
Acaramelar:
Untar o bañar con caramelo.
Albardar:
Envolver carnes en harinas, huevos o lonjas de tocino antes de cocinarlas.
Aliñar:
Condimentar
Aspic:
Frutas, verduras o carnes moldeadas en gelatinas.
Bañar:
Cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.
Baño María:
Colocar un molde con cualquier preparación (salada o dulce) dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama del horno.
Batir a punto de nieve:
Batir las claras con batidora de alambre o eléctrica hasta que queden espumosas y duras.
Blanquear:
Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados u hortalizas para que se suavicen o blanqueen.
Brochettes:
Varillas de metal para sujetar los trozos de alimentos destinados a la cocción de "brochettes".
Caramelo:
Fundir azúcar hasta que se ponga ligeramente oscura.
Cocción:
Acción de cocinar o elemento en que se ha cocinado.
Colar:
Escurrir el líquido que contiene un elemento, para separarlo de las partes sólidas o impurezas. Clarificar: Retirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas.
Croutones:
Trocitos de pan fritos en manteca o en aceite.
Desleír:
Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos.
Enharinar:
Espolvorear o envolver con harina.
Escalfar:
Sumergir en agua hirviendo.
Finas hiervas:
Estragón, perejil, apio y otras hierbas finamente picadas.
Freír:
Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.
 
 

 

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