Chancho en salsa de guindones

Ingredientes
  • 1 enrollado de chancho de 2 kilos
  • ¾ de taza de jugo de naranja
  • ¾ de taza de jugo de limón
  • ½ botella de cerveza
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 clavos de olor
  • orégano
  • ajos molidos y kión
  • canela molida
  • sal y pimienta
    salsa
  • 1 ½ taza de guindones
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de mostaza.
Cómo lo hago

Poner en una vasija los jugos, la cerveza, el orégano, los ajos, el kión, el clavo de olor, la canela molida, la sal y la pimienta.Dejar macerar la carne por 5 horas.Meter la carne al horno a temperatura fuerte 400° F (200° C). A la mitad de la cocción cubrir la carne con papel platina y bajar la temperatura a 300° F (150°C)Hornear por una hora y media.Salsa Poner los guindones licuados en una olla con el vino, el azúcar, la canela y la mostaza. Cocinar por 8 minutos. Retirar del fuego y bañar la carne con esta salsa.Llevar al horno a gratinar.Decorar con guindones enteros.

Nota: machacar bien el kión para que las fibras, al romperse, liberen todo su aroma y sabor.