Chirimpico

Ingredientes

Para 48 raciones

  • 2 kg menudencias de cabrito
  • 2 tazas de chicha de jora
  • 1 cebolla roja
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aji amaarillo molido
  • 6 ajíes morados
  • 4 ramitas de culantro
  • 1 cucharada de pimienta
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • Loche rallado
  • sal
Cómo lo hago

Este es un plato ancestral de la cocina peruana originario del departamento de Lambayeque, famoso entre otros por su excelente chicha de jora.

Usamos menudencias de cabrito: maondongo, corazón, higado, sangrecita... Debemos lavar las el mondongo y el corazón muy bien para sencocharlos por separado. Hervimos también el hígado y después picamos todo finamente.

Preparamos un refrito con la cebolla cortada en trozos y el ajo cortado en láminas finas. Añadimos los ajíes, el pimentón, salpimentamos y rehogamos por unos diez minutos. Agregamos las menudencias y despues de unos minutos añadimos el loche picado, el culantro, la sangrecita y la chicha de jora (cubriendo toda la fritura). Por último, añadimos los ajíes morados, esperamos a que adquieran el punto deseado, adelgazamos el chirimpico con la chicha.

Se sirve acompañado con yuca sancochada y choclo desgranado o camote en rodajas. A gusto de cada cual.