Tortellini con Hongos a la crema

Ingredientes
  • Relleno:
  • 200 grs. de requeson
  • 200 grs. de pechuga de pollo o lomo de cerdo
  • 200 grs. de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • Ralladura de limón
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • Caldo de pollo
  • Pasta
  • 300 grs. de harina
  • 3 huevos
  • Salsa
  • 50 grs. de hongos secos
  • 60 grs. de mantequilla
  • 200 grs. de crema de leche
  • 100 grs. de queso parmesano rallado
  • Sal, nuez moscada (al gusto)
Cómo lo hago

Relleno: Sancochar la pechuga de pollo o el cerdo y picar finamente. Colocar en un recipiente junto con el requesón, el queso parmesano rallado, 1 huevo entero y yema de un huevo, ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar caldo de pollo si el relleno estuviera muy seco.

Pasta: Preparar una pasta suave con la harina, los huevos y agua en cantidad suficiente. Con el rodillo formar una lamina de pasta sobre la mesa, espolvorear con harina y recortar en cuadrados de 5 ó 6 cm. En el centro de cada uno de ellos, colocar una bolita de relleno, doblar la pasta en triángulo presionando los bordes humedecidos con agua y superponer los dos ángulos laterales. Cocerlos tortellini en abundante agua hirviendo y sazonar con sal.

Salsa: Derretir a fuego lento la mantequilla; incorporar la crema de leche, el queso parmesano rallado, sal, nuez moscada, los hongos y remover. Incorporar los tortellini una vez hervidos y colados, remover durante unos minutos hasta que el jugo espesado los haya cubierto totalmente. Servir de inmediato.