Glosario de cocina
Para hacer un buen plato es necesrio leer las recetas, pero a veces usan términos que no conocemos, para esos casos aquí tienes una pequeño glosario o diccionario de cocina que te ayudará a resolver las dudas que encuentras en las descripciones de ingredientes y recetas.
De la A-F
- Abrillantar:
- Dar brillo a una preparación con mermeladas, gelatinas o huevo.
- Acaramelar:
- Untar o bañar con caramelo.
- Albardar:
- Envolver carnes en harinas, huevos o lonjas de tocino antes de cocinarlas.
- Aliñar:
- Condimentar
- Aspic:
- Frutas, verduras o carnes moldeadas en gelatinas.
- Bañar:
- Cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.
- Baño María:
- Colocar un molde con cualquier preparación (salada o dulce) dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama del horno.
- Batir a punto de nieve:
- Batir las claras con batidora de alambre o eléctrica hasta que queden espumosas y duras.
- Blanquear:
- Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados u hortalizas para que se suavicen o blanqueen.
- Brochettes:
- Varillas de metal para sujetar los trozos de alimentos destinados a la cocción de "brochettes".
- Caramelo:
- Fundir azúcar hasta que se ponga ligeramente oscura.
- Cocción:
- Acción de cocinar o elemento en que se ha cocinado.
- Colar:
- Escurrir el líquido que contiene un elemento, para separarlo de las partes sólidas o impurezas. Clarificar: Retirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas.
- Croutones:
- Trocitos de pan fritos en manteca o en aceite.
- Desleír:
- Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos.
- Enharinar:
- Espolvorear o envolver con harina.
- Escalfar:
- Sumergir en agua hirviendo.
- Finas hierbas:
- Estragón, perejil, apio y otras hierbas aromáticas finamente picadas.
- Freír:
- Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.