Glosario de cocina
Para hacer un buen plato es necesrio leer las recetas, pero a veces usan términos que no conocemos, para esos casos aquí tienes una pequeño glosario o diccionario de cocina que te ayudará a resolver las dudas que encuentras en las descripciones de ingredientes y recetas.
De la G a la Z
- Glacear (o glasear):
- Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color. Gratinar: Cubrir una preparación con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azúcar y llevar a horno caliente para que dore su superficie.
- Guarnición:
- Alimentos que decoran o completan un plato (salado o dulce).
- Juliana:
- Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.
- Ligar:
- Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro líquido con harina, maicena, chuño o yemas.
- Macedonia:
- Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.
- Macerar:
- Sumergir cualquier alimento en un medio líquido condimentado, durante varias horas para enriquecer su sabor.
- Marinar:
- Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, jugo de limón o vinagre para suavizar o realzar su sabor.
- Mechar:
- Introducir tocino u otro elemento dentro de una carne.
- Poupiettes:
- Láminas finas de carne o pescado, rellenas, enrolladas.
- Potaje:
- Es una preparación basándose en legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.
- Puré:
- Las legumbres, tubérculos o frutas pasados por colador y sazonados con mantequilla, jugo, leche o crema.
- Reducir:
- Cocinar un líquido para reducir su volumen por evaporación.
- Rehogar:
- Cocinar varios alimentos a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.
- Salpicón:
- Uno o varios elementos cortados en dados o pequeños trozos ligados con una salsa. Salsear: Cubrir una preparación con salsa.
- Salpimentar:
- Condimentar con sal y pimienta.
- Saltear:
- Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.
- Sancochar:
- Cocinar un alimento en un medio líquido.
- Sazonar:
- Condimentar con sal y especies.
- Supremas:
- Pechugas de ave o filetes de pescado.
- Tausi:
- Una salsa de origen chino elaborada a base de soja negra fermentada, y muy usada en la cocina chifa. Es muy similar a la salsa miso (mame miso) de la cocina japonesa.
- Tornear:
- Dar buena forma a vegetales o frutas para decorar o acompañar un plato.
- Trinchar:
- Cortar en porciones cualquier pieza entera (aves, carnes rojas) después de cocidas