El menú de cada día

11 de octubre de 2026

Se hace un caldo con la carne, cecina y lengua de cordero, junto con ingredientes del caldo. Se adereza en una olla, con un poquito de agua el ají amarillo molido con media cebolla cortada menudita. Una vez cocido se le agrega un poquito de aceite y se deja que dora bien. Se agrega el caldo colado y la carne cortada en trozos, la lengua de cordero en anillo, el chuño en trozos pequeños, la cecina deshilachada, el zapallo en trozos, la zanahoria larga, el repollo picado, los choclos en rajas, papas cortadas al hilo, las habas, el ají amarillo tostado y la rama de bledo. Dejar cocer bien.

Las habas se sancochan en agua hirviendo y se pelan.
En una cacerola se pone la mantequilla, cebolla cortada fina, sal, pimienta, jamón y chorizos cortados en trozos, pimientos en tiras y un poquito de comino bien molido, todo esto se fríe ligeramente, sin que lleguen a dorarse.
Luego se le agrega las habas peladas y un poquito de caldo y se deja a fuego lento hasta que espese un poco según el gusto.
Se sirve caliente.

Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro yechar las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fría. Amasar ligeramentehasta que la pasta quede unida y uniforme.
Dejarla descansar la masa cubierta con un paño por una hora.
Estirar finamente con un rodillo ligeramente enharinado y recortar tiras de 10cm. de ancho aproximadamente.
Cortar cuadros, formar los rollos y unir los bordes con clara de huevo.
Freír en abundante aceite.
Rellenar el interior con manjarblanco y espolvorear con azúcar impalpable.