El menú de cada día

4 de septiembre de 2026

Uns de los platos grandes de la gastronomia peruana: el sancochado. Otro ejemplo de la mezcla de la cocina prehispánica y la española, donde tiene como referente el el cocido madrileño, a veces también llamado puchero. Es algo laborioso y si deseas el mejor sabor añade a los ingredientes un poco de tiempo.
El día antes de preparar esta receta se ponen los garbanzos en un recipiente con agua y sal para que se ablanden.
Poner en una olla agua al fuego. Enjuagar los garbanzos y echarlos al agua cuando comience a hervir. Dejar cociendo mientras prepramos el resto de la receta. Puedes usar la olla de presión, tardarán unos 15-20 minutos, sigue las instrucciones de la olla o tu propia experiencia.
Limpiar las hortalizas. Pelar las patatas, zanahorias ,el nabo. Cortar la col por la mitas y el resto de las hortalizas en trozos medianos, no demasiado pequeños apra que no se deshagan. La carne también la cortamos en trozos.
Pooner agua abundante en una olla grande y colocar en el fuego. Cuando comienze a hervir, agregar los trozos de carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Se formará espuma, retirarla con una espumadera. Dejar hervir por 1 hora, tapado y a fuego moderado. Si usas olla a presión sigue sus instrucciones, pero con 10-15 minutos suele ser suficiente, ten en cuenta que luego seguirá cociendo con las verduras.
Luego agregar las zanahorias, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 min e incorporar luego la col, papas y yucas. Sazonar. Cuando las verduras vayan estando sancochadas se sacan de la olla y se colocan en otro recipiente. Igual con la carne.
Colar el caldo para quitar impurezas y sazonar al gusto.
Cocier los camotes y el choclo en agua (el choclo con una cucharadita de azúcar). Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas y la carne.
Servir caliente. Aparte poner una fuente con los garbanzos cocinados y el caldo que se toma como una sopa. Se puede acompañar con salsa criolla y crema de ají.

Hacer una tortilla con los huevos. Reservar.
Limpiar los mariscos y tracearlos si se desea.
Los mariscos de concha se pasan por una cazuela con un poco de agua y se ponen al fuego para que abran. Retirar la conchas.
Calentar aceite en una sartén y dorar los ajos con el kión.
Añadir la media taza de chilcano.
Añadir los mariscos a este aderezo. Sazonar y dejar cocer 3 minutos.
Agregar la tortilla picadita.
Añadir el arroz remover para mezclar bien con el aderezo.
Añadir el caldo de pescado y dejar cocinar durante unos veinte minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
Incorporar la cebolla china finamente picado y el sillao.
Dejar reposar y servir.
Nota:
se puede usar arroz sancochado (sin sal) si no tienes tiempo, pero con esta forma el arroz toma mejor el sabor de todos ingredientes.

Lave las manzanas, séquelas, retire el corazón con un utensilio apropiado, de manera que no se rompan y colóquelas en una fuente.
Distribuya la miel en los huecos de la manzana, riéguelas con el vino e introdúzcalas en el horno, precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.
Sírvalas calientes o frías.