El menú de cada día

25 de mayo de 2025

El puré de papas es una guarnición muy versátil que puede usarse con platos de carne o de pescado. Es tradicoinal el lomo saltado con pure de papas por ejemplo.

Para preparar un pure se cuecen las papas en agua hirviendo, con la piel, pero limpias.

Cuanod están cocidas se dejan enfriar en el agua de cocción y cuando están tibias se pueden pelar.

Ahora peladas se pasan por el prensa pures, o se usan un tenedor, y se machacan muy bien, que no quede ningún trocito entero.

Una vez prensadas las papas, se agrega la mantequillas, la leche caliente y la sal al gusto. Mezclamos todo hasta tener un puré suave y uniforme.

Con le leche hay que tener cuidado para evitar que el pure se quede demasiado líquido.

Siq uieres puedes cambiar la mantequilla (o parte de ella) por aceite de oliva, se obtiene un sabor diferente.

Si usáis pierna pedid al carnicero que la deshuese, yo prefiero el lomo, aunque sea algo más seco.

Aderezar la carne con el cubito de caldo disuelto en agua templada, los ajos, sal, pimienta, comino, salsa de soya, cerveza negra, ajinomoto y ají panca. Dejar macerar por unas 5 horas.

Poner a calentar una sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente colocar la carne macerada y dorarla por todos los lados, para sellarla bien pero cuidando que que siga jugosa.

Quitar la carne del fuego y pasarla a un recipiente para horno sin el líquido que pueda quedar, colocar con ella la cebolla y los guindones partidos en dos, dejarla por 2 horas (1 hora por kilo) en el horno a 200º, hasta que esté bien cocido.

Para comprobar usa el método clásico de pinchar con una varilla, estará lista si el líquido que sale no es medio rojo.

Evitar que se seque bañando la carne cada 15 minutos con el jugo que suelta. Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción, bañar la carne con un poco de almíbar de la piña, y dejar que termine la cocción.

Retire la carne del horno, y una vez fría cortarla en lonjas de 1cm de espesor.

Puede usar la piña para decorar el plato.

Reducir en una cacerola el líquido que queda con la cebolla y los guindones, luego pasarlo por el colador o licuarlo para usarlo como salsa.

Lave las manzanas, séquelas, retire el corazón con un utensilio apropiado, de manera que no se rompan y colóquelas en una fuente.

Distribuya la miel en los huecos de la manzana, riéguelas con el vino e introdúzcalas en el horno, precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.

Sírvalas calientes o frías.