En esta receta el arroz sirve como guarnición para un delicioso conejo estofado, animal de gran consumo en el Perú en tiempos ancestrales. Es un plato que se presta a los lujos de las comidas de Navidad.
Sazonar las presas de conejo con sal y pimienta. En una olla con aceite caliente dorarlas por todos los lados. Retirar y reservar.
En la misma olla hacer un aderezo con el ajo, la cebolla y dorar por 10 minutos a fuego bajo. Agregar los ajíes panca y mirasol molidos y dorar por 10 minutos a fuego medio. Condimentar con sal y añadir la pimienta de chapa, luego las pasas y seguir dorando un poco más.
Incorporar las presas de conejo y 6 tazas de agua caliente. Tapar, dejar cocer sobre fuego medio, por 40 minutos aproximadamente, hasta que el conejo esté suave y tierno. Reservar las presas y también el caldo de cocción del conejo para preparar el arroz.
Para preparar el arroz, elegir una cacerola con tapa que pueda ir al horno.
En la cacerola hacer un aderezo con aceite, ajo y cebolla, dorando por 10 minutos.
Incorporar 3 tazas del jugo de cocción del conejo, las aceitunas licuadas, las pasas, el pimiento y las pecanas. Dejar cocer removiendo, por 5 minutos, luego agregar el arroz y mezclar para que todo se integre. Sazonar con sal y pimienta.
Tapar bien y cocinar a fuego medio por 15 minutos. Pasado ese tiempo, llevar al horno a 180 °C por 7 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos. Servir el arroz junto conejo guisado.
