El menú de cada día, 29 January 2023

Cada día un menú de tres platos: entrante, principal y postre para que no tengas que pensar demasiado a lo hora de preparar tu menú del día. Están pensados para la comida principal del día, pero si eres de plato único ppodrias elegir el plato principal para el almuerzo y el entrante para la cena. A tu gusto. Y recuerda que hay muchas otras recetas a tu disposición en este sitio de cocina peruana.

Entrante: Aguadito de Pescado

Aguadito de Pescado
Los ingredientes
  • 1 pescado (si puede ser corbina)
  • 1 ½ litro de agua
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate chico
  • 2 papas amarillas
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de arroz
  • ½ taza de culantro molido
  • 1 cucharada de ajos picados
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 cucharadita de pimienta, al ras
  • 1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto
La preparación

Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen hervir en 1 litro y medio agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Se dejan cocer unos cinco minutos y se retira del fuego. Colar y reservar.

Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fríen en aceite cuando estén doradas se sacan y se ponen en un bol.

En una cazuela se pone aceite a calentar y se frien la cebolla picada, los ajos muy picaditos, ají y comino. Salpimentar. Una vez la cebolla se transparente se agregar el culantro molido y freírlo un poco más. Agregar el caldo colado y las arvejas. Cuando este hirviendo agregar el arroz y las patatas cortadas.

Cuando las papas estén casi cocidas agregar el pescado, dejar cocer un poco y retirar del fuego.

Este plato tiene su origen en la comida que se daba a los pescadores cuando regresaban del duro trabajo en el mar. Espantaba el frío y era capaz de levantar a un muerto, de ahí el apelativo de "levanta muertos".

 


Principal: Anticuchos

Anticuchos
Los ingredientes
  • ½ kg. de corazón de res.
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de cominos
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • ½ vaso de vinagre
  • 2 cucharadas de ají panca
  • ½ cucharadita de orégano
  • sal al gusto
  • aceite
  • ½ cucharadita de sazonador
  • 1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
  • Guarnición:
  • Choclos tiernos
  • Papas sancochadas
  • Rocoto molido
La preparación

Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa.

En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas

Una vez macerados ensartar los trozos de carne en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito.

Calentar la parrilla de carbón.

En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla.

La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.

El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte.

Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido. 

Postre: Emoliente

Emoliente
Los ingredientes
  • 1/4 kilo de cebada tostada 2 Litros de agua 1 membrillo picado 1 puñado de barbas de choclo Limón y azúcar al gusto
La preparación

Esta es una bebida muy diurética, ayuda a limpiar las vías urinarias gracias a ls barbas el choclo. Es un remedio usado en medicina natural.

Ponemos en una olla agua a calentar hasta hervir.

Agregar la cebada tostada junto a las barbas de choclo, el membrillo partido en cuatro. Hervir por media hora.

Retirar del fuego y agregar azúcar y limón al gusto.

Se acostumbra a agregar también jugo de alfalfa.

Se toma frío o caliente, al gusto.