• 1kg de carne de chancho trozado
• 1cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cominos
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 3 cucharadas de ají panca molido(ají colorado)
• 1 pimienta de chapa chancada
• ¼ de vaso de vinagre
• Sal al gusto
• 1 cucharada de orégano
• 1 vaso de chicha de jora
• 1 cebolla regular cortada a la pluma (largita)
• ½ cucharada de sazonador

Este antiuguo plato precolombino se modificó tras la conquista con el añadido de nuevas especias a la ruda y vinagre originales. Veamos como preparar este sabroso adobo con carne de chancho (o cerdo).

Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los ajos el ají panca, pimienta de chapa, vinagre, sal, orégano chicha de jora y sazonador se colocan en un bol y se le agrega el chancho trozado y se deja macerar toda la noche. Al día siguiente se coloca él chancho macerado en una olla (si es posible de barro) con aceite y que cosa con él liquido de la maceración agregándole la cebolla previamente picada (sí faltara liquido se agregaría agua hasta que el cerdo este bien cocido).

Este plato se sirve en plato hondo con él liquido que a su vez se ha convertido en caldo se acompaña con pan y de último se toma una copita de anís para alegrar la sobremesa, o un té caliente si no te gusta el alcohol.

Nota: Al probar el sabor, si esta muy ácido echar una media cucharadita de azúcar.