Como preparar Adobo de chancho (cerdo)
- 1 kg de carne de chancho trozado
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cominos
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 3 cucharadas de ají panca molido(ají colorado)
- 1 pimienta de chapa chancada
- ¼ de vaso de vinagre
- Sal al gusto
- 1 cucharada de orégano
- 1 vaso de chicha de jora
- 1 cebolla regular cortada a la pluma (largita)
- ½ cucharada de sazonador
Preparación
El adobo de cerdo, o chancho en Perú, es una receta peruana de origen originario de Arequipa, en los primeros años de la conquista española.Fue el resultado de incorporar el adobo español a la chicha de guiñapo usado por los indígenas. Debes tener en cuenta que la receta necesita su tiempo, debe ser planificada.
Veamos como preparar este sabroso adobo aplicado a la siempre exquisita carne de chancho (o cerdo).En un recipiente grande, prepara la marinada mezclando los condimentos: la pimienta, los cominos, los ajos, el ají panca, pimienta de chapa, vinagre, sal, orégano chicha de jora y sazonador.
Lava la carne de cerdo y sécala bien con papel de cocina.
Pon la carne en el bol con la marinada, que quede bien mezclado y deja toda la noche.
Al día siguiente se coloca la carne macerada en una olla (si es posible de barro) con aceite caliente y que cosa con el líquido de la maceración hasta que se empiece a dorar.
Agregarle la cebolla previamente picada y añadir agua. Baja el fuego y deja cocinando hasta que el cerdo este bien cocido. Esto puede ser como 1 hora.
Esta receta se sirve en plato hondo con el líquido que a su vez se ha convertido en caldo.
Se acompaña con pan y de último se toma una copita de anís para alegrar la sobremesa, o un té caliente si no te gusta el alcohol.
Nota:
Al probar, si el sabor está muy ácido, echar una media cucharadita de azúcar.