Como preparar Carapulcra de cerdo

Preparación

La Carapulcra es una especie de estofado, uno de los platos más emblemáticos y antiguos de la gastronomía peruana. Tan antiguo que tiene su origen en épocas incaicas donde era muy consumido en las fiestas populares.

Primero hay que hidratar la papa seca, para eso la tostamos en una sartén durante unos minutos, a continuación y una vez fría la lavamos y la colocamos en un recipiente con agua suficiente (el doble que de papa). Así debe estar una noche.
Cortar la carne en trozos de dos o tres dedos, como para estofado.
En una sartén con aceite caliente doramos los trozos de carne a fuego medio durante unos minutos. Retiramos la carne y reservamos.
En esa misma sartén, y con el aceite de la carne, se sofríe la cebolla bien picadita, el aji picado y sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la papa seca, la carne y caldo de pollo para cubrir todo.
Cocinamos a fuego bajo, sin tapar durante una hora, y removiendo de vez en cuando.
Una vez que la papa esté cocida, agregue el maní molido. Si quieres ahora puedes agregarle vino blanco.
Sazonar con sal, mezcle y deje cocinar por 10 o 5 minutos más o hasta que lo veamos todo bien cocinado.
Retiramos del fuego y ya podemos servirlo
Se puede acompañar con arroz blanco o con yuca sancochada.