• 3/4 kig de costilla de cerdo
• 3/4 kg de pierna (o brazuelo) de cerdo
• 200 mL de agua (casi una taza)
• 2 camotes grandes fritos
• Salsa criolla
• Sal y pimienta al gusto

Cortar la carne de cerdo (chancho) y sazonarla con sal y pimienta. Luego poner a hervir agua en una olla y una vez hierza añadir los trozos de carne. Dejar que el agua evapore y mantener la carne dorándose en su propia grasa. Si ves que no se dora puedes añadir un poco de aceite. Cuando los trozos estén dorados es el momento de servirlos bien claientes acompañado del camote frito y la salsa criolla.