Como preparar Chaque de tripas

Preparación

El chaque de tripas es un guiso tradicional andino que combina carnes, trigo, chuño, papa y hierbas aromáticas. Se prepara con un aderezo de ají panca y se enriquece con verduras como col, habas y zapallo. Es un plato contundente y nutritivo, servido habitualmente con chicharrón de cerdo y cancha.

Las tripas deben estar muy bien limpias, para eso se voltean y se lavan varias veces frotándolas con sal gruesa y un poco de vinagre o limón, enjuagándolas con abundante agua hasta que no tengan restos ni olor fuerte.
Una vez limpias se cortan en aros.
Ponerlas en una olla con agua hirviendo junto con las carnes y la cecina, el apio cortado, el poro y el nabo, no olvides echar un poco de sal.
Cuando la carne esté lista, colar el caldo y reservar todo por separado.
Poner en una olla un poco de agua en la que cocer el ají panca con la cebolla picadita, añadir los ajos en polvo. Salpimentar.
Mezclar este aderezo con el caldo y ponerlo al fuego.
La papa se corta en rodajas y se machaca ligeramente, igual se hace con el chuño remojado.
Cuando el caldo comience a hervir incorporar las carnes, las papas, los chuños desmenuzadas y el trigo.
Al final de la cocción añadir la col, las habas y el zapallo.
Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro picado.
Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.
Servirlo con el chicharrón de cerdo y la cancha.