Como preparar Chaque de tripas
- 1/4 kg de carne de cordero
- 1/4 de kilo de carne de res (pecho)
- 1/4 de kilo de tripas limpias
- 3/4 de kilo de papa en trozos
- 4 trozos de chicharrón de chancho
- 1 trozo de cecina
- 1 poro
- 1 nabo
- 1 apio
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de ajos molidos
- 2 cdas. de ají panca
- 5 chuños remojadas
- 1/2 taza de trigo pelado (patasca)
- 1/4 taza de habas peladas
- 1 taza de zapallo cortado en trocitos
- 1/4 de col picada
- 2 cdas. de culantro picado
- 2 cdas. de hierbabuena
- 1 rocoto entero
- Sal y pimienta
Preparación
Las tripas, que deben estar muy bien limpias, se cortan en aros.
Ponerlas en una olla con agua hirviendo junto con las carnes y la cecina, el apio cortado, el poro y el nabo, no olvides echar un poco de sal.
Cuando la carne esté lista, colar el caldo y reservar todo por separado.
Poner en una olla un poco de agua en la que cocer el ají panca con la cebolla picadita, añadir los ajos en polvo. Salpimentar.
Mezclar este aderezo con el caldo y ponerlo al fuego.
La papa se corta en rodajas y se machaca ligeramente, igual se hace con el chuño remojado.
Cuando el caldo comience a hervir incorporar las carnes, las papas, los chuños desmenuzadas y el trigo.
Al final de la cocción añadir la col, las habas y el zapallo.
Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro picado.
Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.
Servirlo con el chicharrón de cerdo y la cancha.