Natillas

Para 5 personas :

• 2 litros de leche
• 1 taza de azúcar
• ½ kilo de chancaca
• ½ taza de agua
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Las natillas son un postre exquisito que no puede faltar en la época de navidad. Un postre originario de España según unos o de Francia según otros, sea cual sea su origen las natillas europeas se elaboran con huevo. Ya en el Perú la región por excelencia de las natillas es Piura.

De entrada ponemos el agua a hervir y añadimos la chancaca con el azúcar, removemos y seguimos calentando hasta que la chancaca se haya disuelto. Colamos esta miel para eliinar las impurezas que suele traer la cancaca y seguimos calentando. Agregamos la leche hirviendo y removemos con una cuchara de madera. Ahora incorporamos la vainilla, el bicarbonado y la maicena diluida en agua, todo sin dejar de remover.

Mantenemos la mezcla hirviendo y movemos constantemente hasta que tome punto, o sea, hasta que tomen un color oscuro y al remover podamos ver el fondo de la cacerola.

Sírvelas en tazas o en modecitos.

Si no tienes chancaca a mano puedes usar azúcar morena de calidad.