Suspiros limeños

Si tienes una olla de cobre mejor, pero vale una mediana de doble fondo. En ella ponemos las leches, mezclamos bien y ponemos al fuego bajo. Removemos constantemente durante una hora. Se irá reduciaendo más o menos hasta la cuarta parte y el color puede llegar a parecerse al dulce de leche. Esto dura unos 20 minutos.

Separa las yemas de las claras. Batimos las yemas con la vainilla y la agregamos al manjar obtenido con la leche. Remover y mezclar bien para conseguir una mezcla homognénea. Seguimos cocinando por 7 minutos más, a fuego suave. Luego oler en pocillos o en copas. Dejar enfriar.

Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle el agua hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que tengas un almíbar. Bate las claras a punto de nieve (agrégale una pizaca de sal y te saldrá mejor) y cuando hayan subido agrégales este almibar. Esto hazlo lento, agrega el almibar en fomra de hilo mientras sigues batiendo un poco más. Luego poner una porción de merengue sobre cada postre. Espolvorear con canela y meter en el frigorífico por dos horas.