Como preparar Arroz norteño

Preparación

Esta es una forma de preparar el arroz con cerdo muy apropiada para cualquier menu navideño. Debemos tener cuidado con no usar demasiado líquido para evitar que el arroz quede pasado, es decir, pastoso y sin estructura. Ni tampoco debemos quedarnos cortos, pues el arrzo qeudaría duro. Vigila la olla y comprueba que los gramos de arroz quedan "al dente" como dirian los italianos. Si tienes que añadir líquido procura que el caldo que agregas está bien caliente.
En una olla preparamos un aderezo con los dientes de ajo picaditos, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y agreramos pimienta al gusto. Remover todo bien.
Se corta la carne en trozos medianos, como cuadraditos de unos dos dedos de lado. Estos trozos se agregan a la olla con el aderezo y el caldo de huesos. Poner al fuego medio y dejar hervir como una hora.
Picamos el loche y el culantro que agregamos a la olla junto a los frejoles y las lentejas y seguimos cociendo. Cuando los frejoles estén suaves, echamos el arroz, procurando que todo quede cubierto por el caldo. Agregamos sal y revolvemos todo. Dejamos al fuego lento.
Cuando el caldo se halla evaporado casi al completo retiramos y dejamos reposar antes de servir.
Se puede acompañar con salsa criolla.