Colóquelos en un olla cubiertos con agua y llévelos al fuego, cuando rompa a hervir, retírelos a medida que se vayan abriendo. Escúrralos y tire los que no se abran.
Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Retire los choros de su caparazón con cuidado y resérvelos.
Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají, tomate, sal, comino, pimienta. Cuando esté cocido el aderezo, añada las arvejas y el choclo. Deje que hierva por 5 minutos
Agregue el caldo, el culantro licuado y las papas, luego el arroz. Hierva a fuego lento por 17 minutos.
Ya para servir, agregue los choros.