Como preparar Chilcano de pescado
- 1 kilo de pescado con espinazo
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil
- 1 rama de culantro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 4 papas blancas
- 1 rama de cebolla china picadita
- 1 vaso de vino blanco
- Ají al gusto
- Limón al gusto
Preparación
Este tradicional caldo de pescado puede prepararse con corbina, congrio, tramboyo o incluso caballa.
Limpiar el pescado desechando las visceras y sangre.
Poner a calentar agua en una olla y cuando rompar a hervir agregar el pescado entero junto con el apio, el perejil, el culantro, la zanahoria, la cebolla mediana picadita y el ajo. Mantenerlo al fuego aproximadamente por media hora.
Colar el caldo resultante desechar la cabeza y el espinazo del pescado. Reservar el resto.
Agregar al caldo la papa, la cebolla china picadita y el vaso de vino.
Dejar que la papa se sancoche y servir con trozos de pescado.
Acompañar con ají y limón.