Como preparar Chilcano de pescado

Chilcano de pescado
Tags: pescado, tipicas

Ingredientes

  • 1 kilo de pescado con espinazo
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de perejil
  • 1 rama de culantro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 4 papas blancas
  • 1 rama de cebolla china picadita
  • 1 vaso de vino blanco
  • Ají al gusto
  • Limón al gusto

Preparación

Este tradicional caldo de pescado puede prepararse con corbina, congrio, tramboyo o incluso caballa.

Limpiar el pescado desechando las visceras y sangre.

Poner a calentar agua en una olla y cuando rompar a hervir agregar el pescado entero junto con el apio, el perejil, el culantro, la zanahoria, la cebolla mediana picadita y el ajo. Mantenerlo al fuego aproximadamente por media hora.

Colar el caldo resultante desechar la cabeza y el espinazo del pescado. Reservar el resto.

Agregar al caldo la papa, la cebolla china picadita y el vaso de vino.

Dejar que la papa se sancoche y servir con trozos de pescado.

Acompañar con ají y limón.