Chilcano

Limpiar el pescado y cortarlo en dados. Poner a macerar solo con jugo de limón, que los cubra.En un pequeño recipiete de cerámica poner sillao. En su interior colocar el rocoto picado. En otro pocillo se exprimen los limones, se añade sal y pimienta blanca. Colocar estos pocillos en el centro de una fuente o plato llano grande. A su alrededor colocar los dados de pescado que han estado macerando y servir.