Escabeche de Pescado

• 1 pescado en trozos (bonito o cojinova)
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de aceite
• 3 huevos duros
• 1 lechuga fresca
• 6 ajíes colorados secos
• ½ kilo de cebolla Sal, pimienta, cominos y un poco de orégano
• 2 dientes de ajo
• 2 ajéis verdes sin pepas

Limpie el pescado y séquelo. Espolvoréele un poco de harina y fríalo en aceite bien caliente cuidando no desarmar las presas. Retire el pescado del fuego y colóquelo sobre una fuente. En una cacerola haga freír el ají molido, ajos, pimienta, cominos y el orégano y cuando este bien frito agrega el vinagre y ½ taza de agua y sazonar con la sal, luego echar la cebolla y cuando este tierna escurrirla en una coladera y en ese jugo que queda colocar los pedazos de pescado para que den un hervor, luego adornar con los huevos cortados en tiras y las aceitunas y el queso cortado.