Como preparar Escabeche de Pescado
- 4 filetes de pescado (bonito o cojinova)
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de aceite
- 3 huevos duros
- 1 lechuga fresca
- 6 ajíes colorados secos
- ½ kilo de cebolla
- Sal, pimienta, cominos y un poco de orégano
- 2 dientes de ajo
- 2 ajéis verdes sin pepas
Preparación
Limpie el pescado. Espolvoréele un poco de harina y fríalo en aceite bien caliente cuidando de que no se desahaga.
Retire el pescado del fuego y colóquelo sobre papel absorbetne para eliminar el exceso de grasa en una fuente.
En una cacerola ponga a freír el ají molido, ajos, pimienta, cominos y el orégano
Cuando el aderezo este totalmente frito agrega el vinagre y media taza de agua. Sazonar con la sal y mantener al fuego.
Luego echar la cebolla y cuando este tierna escurrirla en una coladera y en ese jugo que queda colocar los pedazos de pescado para que den un hervor.
Para servir adornar con los huevos cortados en tiras y las aceitunas y el queso cortado.