En un recipiente colocar la pimienta, el comino, los ajos, el ají panca, el aceite, la sal, el sazonador y el chuño, mezclar bien todos estos ingredientes.
Poner los filetes de pescado en el aderezo, procurando que queden bien bañados en él. Dejar reposar unos minutos para que tome sabor.
Colocar los filetes en la vaporera y cocer al vapor hasta que estén hechos.
Si no tienes vaporera puedes improvisar una con un colador amplio donde las piezas de pesacado puedan estar separadas. Lo colocas sobre la olla con el agua hirviendo y con tapa.
Se puede acompañar con una ensalada de verduras frescas o al vapor o con papas sancochadas o con arroz blanco.