Como preparar Pescado a la Chorrillana

Preparación

Chorrillos es un distrito de la capital peruana, Lima, hogar de pescadores. Parece que allí surgió la ide de acompañar su rico pescado frito con una salsa a base productos de la huerta como cebolla, ají o tomate dando lugar a esta célebre receta de pescado a la chorrillana.

Si podemos compramos los filetes ya limpios, solo queda enjuagarlos, secarlos y sazonarlos con sal y pimienta.
Preparamos las verduras: los tomates se pelan y cortan en trozos.
Limpiamos los ajíes y los cortamos a tiras.
Igualmente la cebolla se corta en aros.
Ahora sazonar los pescados
Apanarlos bañándolos en el pan molido y freírlos en aceite bien caliente.
Cuando estén dorados sacarlos y dejarlos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En otra sartén freír la cebolla a fuego medio y removiendo, que no se queme.
Cuando la cebolla esté a punto agregar el ajo, y los tomates y ajíes
Añadir ketchup, azúcar, caldo (chilcano) y el ají molido.
Para espesar agregar maicena diluida en agua, para que no formen grumos.
Cocinar unos minutos.
Acomodar los pescados sobre la salsa con cebolla china y dejar que sude por 5 minutos antes de servir.
O podéis cubrir los filetes con esta salsa, así quedará más tipo guiso.
Nota
En lugar de pan molido se puede usar harina.
Para mi gusto es fundamental que el pescado no tenga espinas.