Como preparar Pescado a la jardinera

Preparación

Lo primero se cocinan las arvejas en agua con sal se echan cuando el agua hierva y no se tapa la olla, cuando estén cocidas se sacan y se las pone en agua fría o helada para que se conserven verdes.

El agua de las arvejas se guarda para el aderezo.

Se filetea el pescado si no lo está, se le echa sal y pimienta, se apana con pan molido y se fríe en aceite muy caliente. También puede freírse enharinado en lugar de apanado. Usamos harina en lugar del pan molido.

Una vez frito se retira en una fuente y se reserva.

En una olla se echa aceite, ajos molidos, cebolla picada en cuadritos, tomate picado, la hoja de laurel, sal, pimienta. Se fríe bien con media cucharada de pimentón o paprika para que de color.

Una vez el aderezo está frito echar la zanahoria con el agua de las arvejas, si fuera necesario se agrega más agua.

Se mantiene al fuego para que se cueza la zanahoria y cuando este cocida echar las arvejas sancochadas y revolver para que se una.

al final se ponen los filetes de pescado en la olla unos minutos para que coja sabor, con cuidado de no romper los filetes.

Se puede acompañar con arroz blanco o papas cocidas.