El pescado sé limpia bien y se troza en piezas de 3cm a 4 cm.
Se sazona con sillao y se agrega la sal necesaria.
Pasar el pescado por la media taza de chuño, que quede bien cubierto.
En una sartén se calienta el aceite y se fríe bien el pescado. Se echa uno por uno para que dore parejo.
En otra sarten se calienta aceite para freir el pimiento y la cebolla cortados en triángulos hasta que tome punto, luego se saca y que espere su turno en papel absorbente.
En otra sartén echar primero el vinagre que hierva luego se le echa media de agua media taza de jugo de piña. REmovemos con 3 cucharadas de azúcar media cucharada de sal. Agregar la salsa de tomate y dejar que hierva.
Para espesar la salsa se se echa media cucharada de chuño diluido en agua y que hierva para que cosa el chuño.
En esta salsa se echa el pescado ya frito, las verduras, las piñas cortadas en cuadros y se mezcla todo cuidando que el pescado no se rompa.
Se sirve echándole por último el ajonjolí tostado.
Se puede acompañar con arroz blanco.
Nota:
la piña puede ser en conserva o echa por ustedes, se troza la piña se le cose con azúcar, se utiliza la piña y el jugo en la salsa.