Para 6 personas

• 1/2 kilo de mondongo
• 7 tajadas de pan de molde, sin corteza
• 7 cucharadas de queso parmesano
• 1 taza de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 3 cucharadas de ají amarillo fresco, molido
• 1 cucharada de ají mirasol, molido
• 1 rama de hierbabuena
• 3 papas cocidas, partidas por mitad
• 2 huevos cocidos, partidos en cuatro
• 3 aceitunas negras, partidas en cuatro
• Sal, pimienta

Primero pon el mondongo en agua, con unas gotas de limón y déjalo en remojo por dos horas como mínimo. Después se lava bien y lo picamos en tiras pequeñas y delgadas.

Luego coloca el mondongo en una olla y añade agua suficiente para que lo cubra, agrega 3 cucharadas de leche, hierbabuena y sal. Tapa la olla y cocina a fuego lento, hasta que se ponga suave. Retíralo del fuego y déjalo enfríar.

Pn el pan a remojar en leche.

En otra olla se calienta el aceite y se sofrie la cebolla, los ajos, los ajíes, sal y pimienta. Sazona. y mezcla bien. Cuando todo esté cocido (la cebolla transparente), agrega el pan remojado en leche y cocina por unos 5 minutos más

Incorpora luego el mondongo cocido y la leche. Mezcla bien y cocina aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Antes de servir, retira la rama de hierbabuena e incorpora el queso.

Para servirlo acompañalo con las papas cocidas y adornado con aceitunas y los huevos.