Pecho dorado

PREPARACIÓNTrozar la carne del tamaño que desee, tomando en cuenta que cuando se cocine se reducirá, así que es preferible un tamaño más o menos grande. Sancocharla en agua y un poco de sal. Que hierva hasta que este tierna, cuidando el agua, para que se vaya cocinando en su propia sustancia. Una vez cocida se saca y se pone en un recipiente a que enfríe.En otro bol colocar el ají panca, el achiote, la pimienta, el comino, el sazonador, el vinagre, una pizca de azúcar y cuidando la sal en este aderezo, se ponen los trozos de carne para que tomen gusto de la maceración se deja más o menos media hora.En una sarten con regular aceite bien caliente se fríen las presas a que doren. Se sirven acompañadas con papas sancochadas y doradas en ese mismo aceite. Se puede acompañar con sarza criolla.