Retirar del fuego y echar lentamente 3 tazas de leche, revolviendo para que mezcle bien.
Volver a poner al fuego y continuar removiendo hasta que la mezcla hierva y espese. Remover bien para evitar grumos.
Dejar al fuego 3 minutos más dándole vueltas constantemente.
Sazonar con sal y la pimienta.
Cocinar al baño maría en el resto de la leche el apio y la cebolla hasta que estén suaves.
Colar la leche y echar a la primera mezcla.
Llevar a la mesa el apio y la cebolla en un recipiente chico para servir en los platos a gusto.