Como preparar Ajiaco de ollucos

Preparación

Los ollucos, ruba o melloco, es un tubérculo parecido a la papa, de hecho en algunos lugares se les conoce como papa lisa.

El olluco se lava bien, si desea lo puede hacer crudo o cocido.
Crudo.
se chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes.
Cocido.
se cose en un poco de agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor, pero no molerlo, aplastarlo. El agua del cocimiento del olluco se reserva.
Aderezo:
en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando esté bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema.
Cuando el olluco esté cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado
Se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)