Como preparar Ajiaco de ollucos

Ajiaco de ollucos
Tags: tipicas, variadas

Ingredientes para 4 raciones

  • ½ kg de ollucos
  • 1 tomate chico
  • 1 cebolla chica
  • 1 cucharada de ajos
  • 1 cucharada de pimienta
  • aceite
  • sal
  • queso(sí lo desea picar culantro)

Preparación

El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.

Crudo.

se chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes.

Cocido.

se cose en un poco de agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor, pero no molerlo, aplastarlo. El agua del cocimiento del olluco se reserva.

Aderezo:

en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando esté bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema.

Cuando el olluco esté cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado

Se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)