Como preparar Anticuchos
- ½ kg. de corazón de res.
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de cominos
- 2 cucharadas de ajos molidos
- ½ vaso de vinagre
- 2 cucharadas de ají panca
- ½ cucharadita de orégano
- sal al gusto
- aceite
- ½ cucharadita de sazonador
- 1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
- Choclos tiernos
- Papas sancochadas
- Rocoto molido
Preparación
Los anticuchos son una especie de brocheta elaborada tradicionalmente con corazón de res, aunque se puede preparar con otras carnes.
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa.En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas
Una vez macerados ensartar los trozos de carne en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito.
Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla.
La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte.
Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.