Calentar la manteca y freir las presas ya maceradas. Retirarlas cuando estén doradas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido.
Hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna.
Añadir el agua y la cerveza y cuando rompa el hervor, agregar el arroz.
Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproxidamente.
Se puede servir en una fuente con las presas alrededor, con ají, pimientos y el jugo.