Cau cau

• 1 kilo de papas picada en cubitos
• Aceite
• ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cucharadita de cominos molidos al ras
• 1 cucharadita de pimienta molida al ras
• 1 cucharadita de palillo al ras
•  Hierbabuena picada
• 4 cucharadas de ají molido amarillo
•  Sal
• ½ taza de agua

Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa yhacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal)aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ajímirasol molido el palillo, sal. Que este aderezo se refría bien, luego agregar elmondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa lapapa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar lasal.Servir acompañado de arroz blanco.