Causa rellena de verduras

• Un atado de beterragas(se pueden usar las de lata)
• Alverjas(se pueden usar las fricadas)
• Una libra de vainitas frescas
• 2 zanahorias
• Una taza de aceite de oliva
• Un limón de los verdes
• Una cucharadita de pimienta molida
• Un pomo de mayonesa
• Una lechuga
• 4 huevos
• Sal a gusto

Lavar y picar todas las verduras en cuadritos chicos. Luego sancocharlas en agua con un poquito de sal. Cuando estén cocinadas botar el agua y echarles agua fría. Ponerlas en un tazón y marinarlas con el jugo del limón, la sal, el aceite de oliva y la pimienta molida todo bien mezclado. Poner los huevos a cocer por unos 10 minutos, para que queden duros.
A parte se hace la causa. Echar una parte: sobre la fuente vacía (fuente pyrex o loza) y estirarla bien tratando de cubrir toda la fuente. Sobre esta causa, echar las verduras aderezadas, estirar bien, tratando de forrar la causa. Luego echar el resto de causa sobre las verduras, cubriendolas bien, de manera que se firnme como un alfajor. Ahora cubrir con mayonesa, cortar en cuadrados y servir sobre hojas de lechuga. Se adorna con rodajas de huevo duro.

En otros lugares a las beterrajas le llaman remolacha y a las alverjas: chícharos o guisantes. Y las vainitas son las chauchas, frijoles, alubias o judias blancas. Le llames como les llames es un plato exquisito como entrante.