Ceviche de chochos (tarwi o altramuces)

Este es un ceviche bastante original. en lugar de preparar el ceviche tradicional con pescado se utilizan los llamados chochos, en otros lugares conocidos como tarwi o altramuces. Los chochos se deben comprar ya sancochados y desamargados. Pueden venir con sal, así que cuidado al salar. Sirven como entrantes para otros platos más contundentes o para acompañar mientras se bebe una cerveza o unnos vinos.

La preparación es muy simple, realmente es como una ensalada: mezclamos los chochos con sal (si tienen sal, saltar este paso). Luego agregar las cebollitas muy picaditas, el jugo de los limones, el culantro, el rucoto v el tomate en daditos. Finalmente basta con añadir un chorrito de aceite y servir.

Plato fácil, refrescante, ideal para un entrante como te decía al principio.