Chinguirito

• 1 chingo mediano (pez-guitarra seco)
• 3 limones
• 1 ají limo, picadito
• 1/4 cebolla roja, cortada a la pluma
• 2 ramas de culantro, picadas
• Yuca y choclo, cocidos
• Frejol zarandaja, cocido
• Hojas de lechuga
• Sal, pimienta

Un plato tradicional del norte peruano derivado del ceviche, muy fresco para días de calor y muy senciilo de preparar.

Primero se debe remojar el pescado en agua caliente hasta suavizarlo. Luego se escurre y se corta en rodajas finas.

Exprime los limones y se sazona con sal y pimienta, culantro, ají limo y la cebolla lavada. Dejar las rodajas de pescado marinando en esta preparación por una media hora aproximadamente.

Se coloca el pescado en el centro de un plato y se adorna con hojas de lechugay la cebolla cortada en pluma. Acompañálo con el choclo, la yuca y el frejol zarandaja.