Como preparar Chirimpico
- 2 kg menudencias de cabrito
- 2 tazas de chicha de jora
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aji amarillo molido
- 6 ajíes morados
- 4 ramitas de culantro
- 1 cucharada de pimienta
- 3 cucharaditas de pimentón
- Loche rallado
- sal
Preparación
Este es un plato ancestral de la cocina peruana originario del departamento de Lambayeque, famoso entre otros por su excelente chicha de jora.
Usamos menudencias de cabrito: maondongo, corazón, higado, sangrecita... Debemos lavar el mondongo y el corazón muy bien para sancocharlos por separado.
Hervimos también el hígado y después picamos todo finamente.
Preparamos un refrito con la cebolla cortada en trozos y el ajo cortado en láminas finas.
Añadimos los ajíes, el pimentón, salpimentamos y rehogamos por unos diez minutos.
Agregamos las menudencias y despues de unos minutos añadimos el loche picado, el culantro, la sangrecita y la chicha de jora (cubriendo toda la fritura).
Por último, añadimos los ajíes morados, esperamos a que adquieran el punto deseado, adelgazamos el chirimpico con la chicha.
Se sirve acompañado con yuca sancochada y choclo desgranado o camote en rodajas. A gusto de cada cual.