Menestrón
Ingredientes 4 personas
- 1/2 kilo de carne de res
- 3 ramas de apio
- 1/4 de kilo de frejolitos verdes
- 1/4 kilo de arvejitas
- 1 choclo en rodajas
- 2 ramas de apio picado
- 1/2 poro picado
- 1/2 taza de zapallo picado
- 1/2 taza de zanahoria picada
- 2 papas blancas en cuadritos
- 4 trozos de yucas
- 1 ají soasado
- 1 atado chico de albahaca
- 150 grs. de queso fresco
- 1/2 tomate pelado
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 100 grs. de fideos canutos sancochados
- Nata o queso fresco
- Queso parmesano
- Sal
Cómo lo hago
Se trata de una versión peruana del tradicional minestrone italiano. Como dice el afamado chef Gastón Acurio, este plato es la versión enriquecida del minestrone genovés a base de verduras, que en Lima se enriquece con suculentos trozis de carne. Un plato ideal para dias de frío.
En una olla se pone agua con sal para sancochar el zapallo, choclo, frejol verde, zanahorias, yuca, apio, pimiento, papa, tomate picado y triturado, poro, la papa. Dejar cocinar hasta que estén tiernos.
Mientras tanto en otra olla se pone aceite para sofreir la carne, cortada en trozos, con el ajo y la cebolla picada. Cocinar hasta que la carne esté doradita.
Licuar la albahaca con aceite de oliva y queso fresco (o nata)
Sancochar los fideos canutos, unos 10 minutos en agua hirviendo.
Mezclar las verduras con la carne, cocinar unos cinco minutos y retirar del fuego. Añadir el licuado de albahaca y queso parmesano al gusto. Rectificar se sal
