Como preparar Mondonguito a la Italiana

Preparación

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave.
Una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un recipiente a que espere.
La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y se reservan en un bol.
Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría para que sigan verdes.
Las papas se cortan también larguitas para freír y se reservan para luego en un bol con agua.
Se rallan o se ican muy finitos la cebolla y el tomate.
En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y se deja que refrian bien vigilando que no se quemen
Cuando este bien frito se agrega el mondongo, se mezcla y se le echa agua.
Echamos también las las verduras que preparamos antes y dejamos que se cuezan.
Cuando estén cocidas las verduras verificar la sal.
Luego agregar las papas fritas, las arvejas escurridas y se mezcla todo.
Se mantiene cociendo unos cinco minutos para que los sabores se absorban bien.