Ocopa

Para 6 u 8 raciones

2 Kilos papas
3/4 detaza de leche evaporada
3 galletas de soda
3 galletas de vainilla
3 cdas. de mani tostado
200 gramos de queso fresco
1 cebolla soasada
2 dientes de ajo
10 ajís mirasol soasados
3/f4 taza de aceite
2 ramas de huacatay
1 rama de cilantro
4 huevos
8 aceitunas negras
Varias hojas de ledluga
Sal y pimienta

Primero poner las papas a sancochar en agua hirviendo con sal. Soasar las cebollas y los ajies. Poner los huevos a cocer (unos 8 minutos).
Picar la cebolla, los ajos, el culantro, el huacata y el ají que se frien un una cacerola con un poco de aceite a fuego medio.
Continuar hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de que no se quemen los ajos que darían sabor amargo. Retirar del fuego y cuando esté tibio mezclar con el man, las galletas el queso fresco y la leche evaporada. Poner en la trituradora y licuar, agregando poco a poco aceite hasta que se forme una salsa espesa.

Cubrir el fondo de una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas peladas y partidas por la mitad. Verter la salsa por enima y decorar con los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas partidas por la mitad.