Como preparar Ocopa
- 2 Kilos papas
- 3/4 taza de leche evaporada
- 3 galletas de soda
- 3 galletas de vainilla
- 3 cdas. de mani tostado
- 200 gramos de queso fresco
- 1 cebolla soasada
- 2 dientes de ajo
- 10 ajís mirasol soasados
- 3/4 taza de aceite
- 2 ramas de huacatay
- 1 rama de cilantro
- 4 huevos
- 8 aceitunas negras
- Varias hojas de lechuga
- Sal y pimienta
Preparación
Primero poner las papas a sancochar en agua hirviendo con sal. Soasar las cebollas y los ajies. Poner los huevos a cocer (unos 8 minutos).
Picar la cebolla, los ajos, el culantro, el huacata y el ají que se frien un una cacerola con un poco de aceite a fuego medio.
Continuar hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de que no se quemen los ajos que darían sabor amargo. Retirar del fuego y cuando esté tibio mezclar con el man, las galletas el queso fresco y la leche evaporada.
Poner en la trituradora y licuar, agregando poco a poco aceite hasta que se forme una salsa espesa.
Cubrir el fondo de una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas peladas y partidas por la mitad. Verter la salsa por encima y decorar con los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas partidas por la mitad.