Ocopa

Primero poner las papas a sancochar en agua hirviendo con sal. Soasar las cebollas y los ajies. Poner los huevos a cocer (unos 8 minutos).
Picar la cebolla, los ajos, el culantro, el huacata y el ají que se frien un una cacerola con un poco de aceite a fuego medio.
Continuar hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de que no se quemen los ajos que darían sabor amargo. Retirar del fuego y cuando esté tibio mezclar con el man, las galletas el queso fresco y la leche evaporada. Poner en la trituradora y licuar, agregando poco a poco aceite hasta que se forme una salsa espesa.

Cubrir el fondo de una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas peladas y partidas por la mitad. Verter la salsa por enima y decorar con los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas partidas por la mitad.