Puca picante

Ingredientes 

  • 1 kg de carne de cerdo
  • 150 gr de maní
  • 4 tazas de caldo de carne
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pasta de ajo asado
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 2 limones
  • aceite de oliva
  • hojas de huacatay
  • sal pimienta

Cómo lo hago

Te encantará este plato procedente de de la ciudad de Ayacucho, en el que unas generosas cucharadas de pasta de ají panca te sirve para aderezar unos jugosos trozos de carne de cerdo.

Corte la carne en trozos grandes que debemos doarar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados por todos los lados retirar y reservar.

En la misma sartén, poner la cebolla, la pasta de ajo asado y el ají panca molido. Manener al fuego hasta dorar por unos cinco a seis minutos.

Tostar el maní y triturarlo.

Echar a la olla las presas doradas y añadir el jugo de naranja y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Añada la mitad del maní tostado y picado. Seguir cocinando durante tres cuartos de hora, o hasta que la carne esté tierna. Añadimos entonces el jugo de los limones, el maní restante y salpimentar.

Retirar del fuego y servir. Se puede acompañar de un pure de papas o de papas asadas.