Corte la carne en trozos grandes que debemos doarar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados por todos los lados retirar y reservar.
En la misma sartén, poner la cebolla, la pasta de ajo asado y el ají panca molido. Manener al fuego hasta dorar por unos cinco a seis minutos.
Tostar el maní y triturarlo.
Echar a la olla las presas doradas y añadir el jugo de naranja y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Añada la mitad del maní tostado y picado. Seguir cocinando durante tres cuartos de hora, o hasta que la carne esté tierna. Añadimos entonces el jugo de los limones, el maní restante y salpimentar.
Retirar del fuego y servir. Se puede acompañar de un pure de papas o de papas asadas.