Rocoto relleno

Ingredientes 

  • 4 rocotos (de monte)
  • 400 gramos de lomo de res
  • 400 gramos de lomo de cerdo
  • 2 huevos duros
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 100 gramos de galletas de vainilla
  • 3/4 de taza de maní tostado
  • 1/4 de taza de pasas negras remojadas
  • 60 gramos de queso paria caldo
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • una cucharada de pimienta negra molida
  • una cucharadita de orégano fresco

Cómo lo hago

Cortar las tapas de los rocotos y reservarlas. Luego de desvenados y despepados se ponen a hervir a fuego medio, en dos litros de agua con dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de azúcar y sal. Cuando comiencen a hervir se retira del fuego y se escurren. Hacer esto dos veces y después se retiran y dejan enfriar.
Cortar la carte en dados pequeños para freir en una sartén con aceite, a fuego medio, junto a la cebolla, el ají panca molido.

Añadir la pimienta y el orégano fresco, y añadir aldo de sal. Luego se añaden las galletas molidas y el maní triturado en mortero. Mezcle hasta que la preparación quede integrada y agregue un poco de caldo de carne. Seguir cocinando hasta tener un guiso.
Despues de retirar del fuego se agregan las pasas y deje enfriar.

Rellenar cada rocoto con este preparado, encima se pone medio huevo duro y un trozo de queso. Se tapa con la tapa que cortamos al principio.
Poner el horno a fuego medio y hornear los rocots rellenos durante veinte minutos.

El rocoto relleno es uno de los platos habituales en picanterisa y chicherias de antaño, plato picante como corresponde a uno de los ajies más picantes de los usados en la cocina peruana.

Receta de rocoto relleno