Rocotos Rellenos

• 12 rocotos grandes
• ½ kilo de carne picada
• 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
• 3 tomates
• 3 huevos duros
• Aceite
• Maní tostado y molido
• Pasas sin pepa
• Aceitunas chicas
• Sal, pimienta y comino
• Perejil picado
• Guarnición:
• Papas sancochadas
• Queso fresco
• ½ taza de leche
• 2 huevos

Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.