Canelones Gratinados

Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar uno a uno los huevos, mantequilla y agua si fuera necesaria, trabajando la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue a la mes; dejar reposar la masa una hora. Luego extender con un rodillo la masa hasta que esté fina y recortar cuadros de 8 x 19 cm. Cada uno. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos hasta que la pasta quede al dente. Escurrir la pasta y dejarlos cubierto con paños húmedos. Para el relleno, dorar la cebolla con la mantequilla junto con el jamón; añadir el laurel y la carne molida. Un vez dorados incorporar la harina con un poco de caldo, condimentar con sal y pimienta y nuez moscada. Dejar cocinar durante 45 minutos. Añadir la miga del pan remojada en leche, un huevo, el queso parmesano rallado y amasar el relleno hasta obtener una mezcla compacta. Rellenar los canelones. Una fuente resistente al fuego y colocar los canelones y cubrir con salsa de tomate o salsa blanca; espolvorear con queso parmesano y trozos de mantequilla meter los canelones al horno fuerte para gratinar.