Ceviche de champiñones

Ingredientes 4 personas

  • 1/4 kg de champignones
  • 1 cda. de rocoto o ají limo picadito
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de culantro picado
  • 1 cebolla cortada en pluma
  • 1 cda. de perejil picado
  • 6 limones (el jugo)
  • Sal y pimienta

Cómo lo hago

Esta varienate de ceviche vegano, no usa el indispensable pescado, ni siquiera carne. Todo es verdura cruda rociada con zumo de limón.

Existe una variante que utiliza corazones de alcachofas en coserva o corazones de alcahofas sancochados.

Limpiar los champignones a conciencia para eliminar la tiera que puedan contener. Córtalos en láminas muy finas . Rociar inmediatemente con zumo de limón, para evitar que se oxiden y se pongan oscuras.

Cortar en ajo muy picado. La cebolla se corta en pluma: cortala por la mitad, la apoyas en la parte plana y cortas rodajas finitas, tendrás como medios aros de cebolla. Picar muy bien el ají y mezclar todo con los champignoes el cilantro y el perejil picados. Servir sobre hojas de lechuga aderezando con el zumo de limón.

Si quieres rebajar el picante usa rocotos y elimina sus semillas y si no resistes nada el picante usa pimiento rojo no picante.

Si quieres usar alcachofa, las limpias quitándoles las hojas duras hasta dejar solo el corazón. Sancocharlas en agua con sal, un puchado de harina y algo de zumo e limón. Cuando estén cocidas (tiernas) dejarlas enfriar y mezclar como en el caso de los champingones.

También puedes usar alcahcofas en conserva.

ceviche de champiñones