Como preparar Ensalada de frejoles ucayalino

Preparación

Ponemos los frejoles en remojo el día anterior para que ablanden.
Enjuagarlos antes de cocinarlos.
Los colocamos en una olla con agua con el agua fría y los ponemos al fuego, cuando comiencen a hervir se agrega un vaso de agua fría. Esto se hace os veces apra que no se deshagan. Mantener hasta que se cocinen.
Una vez tiernos, los escurrimos y reservamos
Poner a calentar aceite vegetal para freir el pellejo de cerdo con sal, pimienta y ajos. Reservamos.
Hacemos una vinagreta mezclando el jugo de los limones, un diente de ajo machacado, sal, pimienta, vinagre y aceite. Removemos bien.
En un recipiente de servir se pone el frejol colado, la cebolla en rodajas, los cueritos, los tomates en cuadritos y vertemos la vinagreta, removiendo bien.
Se puede servir sobre hojas de lechuga fresca bien lavadas.